Võõrkehade tuvastamine röntgeniaparaadiga
1) Võõraine allika analüüs on võõrkehade tõrje aluseks. Kogu toiduainete tarneahelas on võõrkehade segunemise oht;
2) Kaebuste statistika kohaselt on võõrkehade esinemissagedus rafineeritud toidus ja toitlustustoidus kõrge;
3) Tootmisettevõtete näitel tekivad võõrkehad viiest tegurist: inimene (isiklik hügieen), masin (masinad, seadmed, tööriistad), materjal (tooraine ja hooldus), meetod (tootmismeetod ja -protsess) ja keskkond ( keskkond)
4) Võõrkehade juhendi kontrollnimekiri on vahend võõrkehade enesekontrolliks;
Artiklis "Võõrkehariskide statistiline analüüs suuremates riikides/regioonides" tutvustasime võõrkehade definitsiooni ning erinevate riikide ja piirkondade statistilised andmed näitavad, et võõrkehade riskid on erinevad. Varasema suurandmete analüüsi kohaselt on "putukad, metallid, karvad ja tundmatud võõrkehad Hiinas tavalised võõrkehad". Kust need võõrkehad aga toiduahelasse sattusid?
Täna tutvustame süstemaatiliselt vastavaid teadmisi võõrkehade allikast. Ainult võõrkehade allikat teades saame hinnata võõrkehade ohtu, et paremini sõnastada tõrjemeetmed.
1. Võõrainete iseloomulik jaotus toiduainete tarneahelas
Tarneahelas esinevate võõrkehade üldise olukorra mõistmiseks tehti kokkuvõte toiduainete liigid Mandri-Hiinas aastatel 2014–2015 toimunud 360 toiduga seotud võõrkehaga seotud juhtumis. Selgus, et enim võõrkehadega seotud kaebusi tarneahelas oli rafineeritud toit ja toitlustustoit, mis moodustasid vastavalt 52 protsenti ja 38 protsenti. Rafineeritud toidu paljude töötlemisetappide, paljude osalejate ja seadmete tõttu on võõrkehade segunemise probleem lihtne tekitada.
Põllumajanduse esmatoodete kaebus on 0 protsenti, mis ei tähenda, et võõrkehade oht puudub. Näiteks võib istutusprotsessi tuua kive, liiva, taimejääke, putukaid ja muid võõrkehi, kuid keegi ei kurda. Kuna enamik põllumajandussaadusi ei ole söömiseks valmis ning vajavad täiendavat puhastamist ja töötlemist, on inimestel kõrge taluvus põllumajanduse esmasaaduste võõrkehade suhtes.
2. Võõrkehade allikas
Tootmisettevõtte näitel on välismaiste asjade allikateks tarnijad, vastuvõtt, ladustamine ja ettevalmistamine, tooraine töötlemine, transport ja logistika, pakendamine, ümbertöötlemine, personal ja materjalid, töökeskkond ja muud tegurid. Vastavalt 4M1E klassifikatsioonile ehk inimene, masin, materjal, meetod ja keskkond.
Toidus leiduvate võõrkehade liikide hulgas moodustavad suure osa kaebustest karvad, mis on kõikidel tootjatel aastate jooksul kõige raskemini välditav võõrkeha. Põhjus on selles, et see pärineb paljudest allikatest ja sellel on kolm võimalust:
1) Tooraine sissetoomisel võivad peaaegu kõik toorained kanda juukseid. Käsitsi käitatavate toodete puhul (tooraine lõpptoodete tootjatele) ei saa karvu täielikult vältida ja täielikult eemaldada;
2) Tootmis- ja töötlemisprotsessis toovad töötajad sisse, töötajate rõivakaitsed ei ole paigas ja juuksed langevad pooltoodetesse, mis on teise saasteallikaks;
3) Terminali müügipersonali poolt toodud müügiprotsessi käigus võivad stereotüüpsed pakenditooted olla saastunud ka müügipersonali juustega seoses müügipersonali mittevastavate riiete kaitsega.
Juukseallika analüüsist näeme, et võib-olla tutvustatakse kogu tarneahelat. Kui sellised võõrkehad toidusse satuvad, on järgnevat protsessi raske kõrvaldada ja seda on võimatu tuvastada.
Seetõttu saab läbi viia ainult ennetamist ja hea isikliku hügieeni järgimine on parim vahend juustes leiduvate võõrkehade kontrollimiseks. Eelkõige on pakendatud toidu valmistamisel väga oluline isiklik hügieen ja kaitse.
3. Võõraine allika tuvastamise meetod
Kuna võõrkehade allikad on väga ulatuslikud, kuidas peaksime neid tuvastama? Järgnevalt on toodud üksikasjalik võõrkehade tuvastamine röntgeniaparaadiga, mis sobib väga hästi tehastele võõrkehade eneseanalüüsi läbiviimiseks.
